Solomillo Ibérico con Salsa de Enebro

Esta es la primera elaboración que os voy a presentar, la he elegido por varios motivos, es la más antigua que conozco puesto que data de tiempos de los romanos y además combina productos que nos recuerdan al otoño, por sus sabores y colores.
Se trata de solomillo de ibérico con salsa de bayas de enebro y guarnición de setas.

Para esta receta necesitamos:

- Un solomillo de ibérico, a poder ser sin limpiar.

- 15 gr de bayas de enebro (de venta en herbolarios).

- 250 gr de setas (del tipo que más nos guste).

- 2 dientes de ajo sin pelar.

- 0,5 l de agua,

- Aceite de oliva (en la receta original se sustituye por tuétano de ternera)

- Cantidad suficiente (c/s) de sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

- Procedemos a retirar la grasa del solomillo y el cordón o rosario (parte de carne que esta unida en un lateral). Tostamos la grasa y la carne sobrante en el horno a 200º.

- Ponemos las bayas de enebro a cocer en el agua.

- Por otro lado en una sartén bien caliente, doramos el solomillo, previamente salpimentado, por todos los lados. Retiramos el solomillo y lo reservamos.

- En esta misma sartén echamos un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo, cuando estén doraditos añadimos las setas y salteamos a fuego vivo.

- Cuando tengamos los restos del solomillo tostados, los añadimos al agua en la que están cociendo las bayas, dejamos cocer hasta que se haya reducido a menos de la mitad. Retiramos la carne y trituramos el resto, lo añadimos a las setas a través de un colador para eliminar los restos de las bayas y dejamos cocer un poco con las setas.

- Terminamos el solomillo en el horno a 180º durante 20 minutos.

- Servimos el solomillo en escalopes, las setas a su lado y salseamos un poco por encima.

Espero que os guste esta receta, no es nada difícil y lleva en el mundo casi 20 siglos.